Cattin Sauvage

De Cattin Sauvage is één van de crémants van Joseph Cattin, en onderdeel van de lijn “Sauvage”. Deze wijnen, geïntroduceerd in 2018, zijn modern  met een frisse stijl, wat de makers proberen te versterken met labels, getekend door street-artist Missy. De hele lijn is biologisch en vegan.

De assemblage bevat 85% Pinot Blanc en 15% Chardonnay, beiden aangeplant op kleigrond en kalksteen in de Elzas. De wijngaarden liggen op zo’n 300m hoogte en zijn goed gedraineerd, waardoor de druiven mooi tot wasdom kunnen komen. 

Na de handmatige oogst en persing vindt de eerste vergisting gedurende 2 maanden plaats op RVS tanks. De tweede vergisting vindt vanzelfsprekend op fles plaats en wordt gevolgd door 18 maanden sur lie.

De wijn is toegankelijk en fris, maar kent ook een mooi palet aan aroma’s. In de neus bloemen, appel en witte steenvruchten, gevolgd door een zachte mousse en smaken van kruimige appel, citrustonen, wat nootachtigheid en lichte brioche. Het deed ons wat aan appelgebak denken. Serveren op 6-7 graden. 

Joseph Cattin

Joseph Cattin is een familiebedrijf welke al sinds 1720 wijn produceert in Voegtlinshoffen in de Elzas. Terwijl de eerste generatie wijn maakte als bijverdienste naast een baan als metselaar, zijn de nakomelingen sinds 1850 volledig gericht op de wijnproductie. Toen de phylloxera plaag aan het einde van de 19e eeuw Europa teisterde, was het Joseph Cattin die zich specialiseerde in het enten van de wijnstok (zie video) om de ziekte tegen te gaan. En met succes: hij staat dan bekend als één van de pioniers in de wijnbouw. In dezelfde periode was zijn broer restaurant houder in het hogere segment in Parijs: door de wijnen hier te voeren maakte het huis snel naam: Joseph Cattin als merknaam was geboren. 

Het wijnbedrijf is door de generaties daarna gestaag doorgebouwd qua grootte (van 7 naar 25 hectare) en productiemethodes. Inmiddels is het dan ook een moderne wijnmakerij met strakke kelders vol RVS. De 11e en 12e (!) generatie, Jacques Cattin en Jacques Jr. staan inmiddels aan het roer van de wijnmakerij, de vrouw van junior heeft de export op zich genomen.

Recept: Appelgebak

Crémant kan over het algemeen goed gecombineerd worden met lichte, wat zoutere gerechten en visgerechten. Gezien het specifieke smaakpallet van deze vinden we hem echter erg goed bij een stuk appelgebak passen: het mondgevoel sluit goed aan bij de crispyness van de wijn, terwijl de smaken goed matchen. En het is toch een leukere combi om te serveren dan appeltaart met koffie 😉

Ingrediënten

• 300gr bloem
• 100 gr witte basterdsuiker
• 200gr koude boter
• 1 ei
• 1kg granny smith of een andere zure appel
• 150gr rozijnen
• 1 citroen
• 75 gr suiker
• 1/2tl kaneel
• zout

Laat de boter op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm (±24cm) in met boter en bekleed indien nodig de bodem met bakpapier. Klop dan ei los en snij de boter in blokjes. Zeef de bloem en basterdsuiker, in een kom en voeg de blokjes boter, een deel van het ei (op gevoel) en wat zout doe en kneed dit tot een soepel deeg. Laat dit afgedekt met folie in de koelkast rusten. 

Schil nu de appels, verwijder het klokhuis en snij in partjes en stukjes (variërend van formaat). Doe de stukjes in een kom en meng met 1el sap van de citroen, rozijnen, kaneel en suiker. Rasp er wat citroenrasp doorheen. 

Verdeel wat bloem over het aanrecht, rol de deeg daarop uit tot ongeveer 30 cm en bewaar de rest. Bekleed de bakvorm nu met het het deeg en vul deze met het appelmengsel. Druk goed aan en maag van het overgebleven deeg wat repen die je over de taart verdeeld. Bestrijk het deeg met de rest van het ei en plaats de taart in de oven. Laat de taart ongeveer 75 minuten bakken tot deze gaar en goudbruin is. Even laten afkoelen in de vorm en dan serveren met een fijn glas Cattin Sauvage!