Fruitige maar klassieke champagne 

Fruitige en lichtzoete spumante

Fruitige & klassieke prosecco

Fruitig alcoholvrij van eigen bodem

Pavlina

De Pavlina is een spumante van wijnmaker Patrick Simcic uit Slovenië. Deze hebben we sinds eind 2021 in onze selectie, waarbij Patrick de bubbel gaandeweg heeft verbeterd. De cuvée bestaat uit 80% chardonnay en 20% rebula. De tweede is een lokaal befaamde druif, die beter bekend is onder de Italiaanse naam: Ribolla. De druif is hoog aan zijn zuren, met een zekere mineraliteit en bloemigheid; eigenschappen die mousserende wijn ten goede komen. Tegelijkertijd kan die ook goed rijpen richting nootachtige aroma’s en is die erg geschikt om orange wine van te maken. 

De 38-jaar oude druivenstokken staan aangeplant op een mergelbodem in de heuvels van Brda. Deze arme bodem zorgt voor een gestage rijping van de druiven, terwijl de heuvels een gunstige ligging t.o.v. de zon mogelijk maken. Tevens dragen deze bij aan het klimaat: landinwaarts bevind zich een heuvelrug terwijl vanuit het zuiden invloeden vanuit de Adriatische Zee de wijngaarden bereiken. 

Patrick heeft bij al zijn wijnen een duidelijke visie hoe hij tot het eindresultaat wilt komen. Bij deze Spumante betekent dit dat hij de druiven halverwege augustus handmatig oogst, deze zacht perst (tot 0.8 bar) en vervolgens acht maanden laat rusten op fijne droesem in betonnen tanks. Dit zorgt ervoor dat de smaken mooi integreren en er geen invloed van zuurstof is: hierdoor blijft de frisheid behouden. 

De tweede gisting vindt vervolgens plaats volgens de methode traditionelle (op fles), waarbij elke batch die we van Patrick ontvangen langer heeft gerijpt. Waar het in het begin 1,5-2 jaar was, met als resultaat een frisse bubbel met een mooie mineraliteit, krijgt de wijn inmiddels 3 jaar sur lie, waarmee die rijk en zacht wordt met tonen van gele appel, perzik, abrikoos en melkbroodjes. Een fijn glas om in dit nieuwe jaar mee te toasten!

Patrick Simcic Wines

45 jaar terug plantten Vladimir en Zmaga Simcic de eerste wijnstokken op hun terrein in Biljana, een klein dorp in Brda, een bekend Sloveens wijngebied grenzend aan Italië. Radovan en Anita zetten de gaard vervolgens voort maar het was kleinzoon Patrick die in 2018 besluit het wijndomein verder te ontwikkelen. Met een naamswijziging naar ” Patrick Simcic Wines”, strakke etiketten maar bovenal een duidelijke visie op hoe wijnen te ontwikkelen op de specifieke Ponca bodem. Deze mergelbodem met veel kalk en mineraliteit biedt een mooie grond voor de wijnen, terwijl de invloeden van de omringende heuvels en nabijgelegen middellandse zee zorgen voor een gunstig klimaat.

We ontdekten dit wijnhuis bij toeval tijdens een reis in Slovenië. Patrick nam ons tijdens een proeverij mee langs zijn range aan wijnen en vertelde enthousiast over de keuzes die hij maakt om zijn druiven volledig tot hun recht te laten komen. Dit begint in de gaarden, waar de mergelbodem meerdere lagen kent en hij zorgvuldig kiest welke wijnsoort waar aangeplant staat.  Maar vooral in de wijnkelders speelt hij met technieken: schilweking (Orange wine en een bijzondere rebula), interte vergisting op betonnen vaten en overpompen van rode wijnen om daar juist meer zuurstof in het proces te krijgen. Hij droomt hierbij groot, waarbij hij zijn roots (en die van de wijnen) aan de wereld wil laten zien. Wij helpen daar graag in mee en zijn dan ook de importeur van zijn wijnen voor de Nederlandse markt. Benieuwd naar de “stille wijnen”? Bekijk dan de webshop van Tchin-Tchin.

Recept: Salade met forel

Vanzelfsprekend is de bubbel zeer geschikt als aperitief. In Slovenië hebben ze er een handje van om daar een mooi plateau met worst en (droge) kaas naast te zetten; dat is dan ook zeker een combinatie die het goed doet. De aroma’s en ziltigheid staan echter ook lichte gerechten toe, zoals deze heerlijke salade met forel

Ingrediënten (4 personen)

• 100 gram gerookte forel
• 1 groene appel
• 75 gram veldsla
• 50 gram dop- of tuinerwten
• Halve citroen/citroensap
• 2 el Mayonaise
• Handje walnoten
• Peper en zout

Kook eerst de doperwten even gaar. En spoel ze af onder koud water. Meng de mayonaise met het sap van een halve citroen tot een dressing en breng deze op smaak met peper en zout. 

Meng een deel van de dressing (naar smaak) door de veldsla en bewaar de rest apart om naar smaak toe te kunnen voegen aan tafel. Snij tot slot de appel in dunne plakken. 

Maak nu de borden op: begin met een pluk veldsla van de aangemaakte veldsla en strooi de doperwten hierover.  Verdeel vervolgens de forel over de borden en garneer met de plakjes appel. Verkruimel tot slot de walnoten over de salades heen en serveer met een lekker glas Spumante!