November 2023

Pet-Nat, beter bekend als Petillant Naturel, is de “natuurwijn onder de bubbels”. Of de bubbel onder de natuurwijnen natuurlijk. Geproduceerd op de oermethode, de methode Ancestrale, en meestal ongefiterd kan de stijl vele kanten op: van schoon en commercieel tot funky en uitgesproken. Deze maand staat Pet-Nat zowel in het bubbelement standaard als premium centraal. Een tipje vooraf: keer de fles voor openen voorzichtig om: als je dit vergeet zal je eerste glas helder en fruitig zijn, de laatste troebel en complex. 

Melsheimer Insanus

Op de wijngaarden van Weingut Melsheimer staat 96% Riesling aangeplant en slechts 1 procent met andere druiven, waaronder de Pinot Noir (1%). Deze Pinot Noir wordt gebruikt voor twee mousserende wijnen, te weten de Brut Prestige Sekt en deze Insanus. Althans, nu nog: de Insanus wordt niet langer geproduceerd en de andere Pet-Nat, de Rurale, zal wat Pinot Noir gaan bevatten. Met recht een unieke wijn dus, en de laatst beschikbare flessen. Overigens is een assemblage van Riesling en Pinot Noir uberhaubt al uniek te noemen.  

De druiven worden biologisch gecultiveert, op de hand geplukt en spontaan vergist op oude houten 1000 liter vaten; dit laat Thorsten 11 maanden doorgaan. De nog gistende wijn gaat vervolgens op fles waar die verder vergist. 

Het resultaat heeft aroma’s van appelcider en wat gist, gevolgd door smaken als appel, sinaasappelschil, nectarine en abrikoos. Goed aan de zuren, maar proef je goed door ontdek je daar doorheen ook de rode tonen van de Pinot en wat groene kruiden. Naast een delicate bubbel en mooie complexiteit en is het ook nog eens leuk te zien dat de kleur wat roze tonen heeft vanuit de Pinot. Een erg verrassend glas!

Melsheimer Riesling

De familie Melsheimer maakt al vijf generaties lang mooie wijnen vanuit het pittoreske dorpje Reil am Mosel. Ze hebben zich hierbij gespecialiseerd in Riesling. Je vind de wijngaarden aan enkele van de mooiste hellingen langs de moezel. De stijle hellingen zorgen voor optimale benutting van de beperkte zonuren in dit koele klimaat, en tevens voor een goede vochtafvoer, zodat de stokken niet verdrinken. Het wil namelijk nogal eens flink regenen in de regio, zoveel dat de wijnkelders dan ook om de paar jaar onder water staan.

De Riesling is een druif die de kenmerken van zowel het terroir als productieproces aanneemt en dat duidelijk terug laat komen in de aroma’s. Hier maakt Thorsten, die nu aan het roer staat, dan ook gretig gebruik van. Hij heeft een duidelijke filosofie op het wijnmaken, en durft daarbij flink te experimenteren. Zo heeft hij de wijnmakerij inmiddels volledig biologisch én biodynamisch gemaakt, maakt hij gebruik van spontane gisting in zijn wijnen en experimenteert hij met diverse rijpingen. Ook is hij niet bang om fouten te maken; de sekt ”Rosalie” is bijvoorbeeld door een foutje ontstaan. Deze smaakte echter zo goed dat hij hem in beperkte oplage op de markt heeft gebracht.

Naast het werk in de kelder kent het (zware) werk op de stijle hellingen ook wat bijzonderheden: zo worden er kruiden en bloemen verbouwt tussen de wijnstokken en lopen er geiten: dit alles om de biodiversiteit te beïnvloeden.

Overigens hebben ze ook een klein veld met pinot noir stokken: dit betreft minder dan 1% van de productie. Ze staan daarbij ook zo bekend om de Riesling dat, toen deze stokken net stonden, een buurman de druiven van deze stokken eens geplukt had, omdat hij dacht dat ze er toch niets mee zouden doen.

Naast wijnmaken is Thorsten te horen in diverse podcasts en gaat de familie diverse samenwerkingen aan. Zo hebben ze ook een bier gebrouwen met riesling. Natuurlijk wordt er zelf ook regelmatig genoten van een goed glas: In de kelders van het wijnhuis heeft Thorsten een privékelder met wijnen die velen op het verlanglijstje hebben staan. Deze, en natuurlijk de eigen riesling gaan open na een dag hard werken in de gaard, al dan niet bij een vuurtje, vergezeld van muziek van vader en zoon (Yannis) Melsheimer

Recept: Pulled Pork Bitterballen

De ongewone combi van Riesling en Pinot Noir vraagt om een ongewoon recept. Vettig in contrast met de zuren van de Riesling en de mousse; vol van smaak om zowel met de funky tonen als de Pinot Noir om te kunnen gaan. Wij gaan voor bitterballen van pulled pork.

Ingrediënten (4p)

• 500 gr pulled pork (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 2 dl koude bouillon (varken, rund of kip)
• 100 gr boter
• 200 gr bloem 
• 3 eieren
• 30ml melk
• 1 zak bugles chips
• zout & peper 

Snij het vlees wat fijner en smelt de helft van de boter in een pan. Roer zodra het gesmolten is (en nog niet bruin) de bloem er door en laat ditch zo’n 2 minuten garen tot een roux. Voeg dan de helft van de bouillon toe en roer dit tot het is opgelost, gevolgd door het tweede deel. Roer dan tot een gladde saus. Nu mag de pulled pork er bij: meng het goed en laat dit 1-2 minuten doorkoken. Breng evt op smaak met zout en peper en verdeel het mengsel in een ovenschaal of plaat bord. Dek af met vershoufolie en laat het minimaal 2 uur afkoelen en stijf worden in de koelkast.

Vul drie schalen: De eerste met bloem, de tweede met de (geklopte) eieren en in de derde mag je de bugles verkruimelen. Snij de roux dan in de gewenste balgrootte en rol de porties tot balletjes. Haal deze achtereenvolgens door de bloem, eieren en het ‘paneermeel’. Zorg dat de ballen rondom goed bedekt zijn en leg vervolgens weer een half uur terug in de koelkast. 

Verhir intussen olie in een pan, of de frituur tot 180 graden. Bak de bitterballen in (kleine aantallen) in circa 4 minuten gaar. Serveer met een glas Insanus en je combinatie is dat waarschijnlijk ook!